卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，全国各地区都对卤菜耳熟能详，同时卤菜也是家庭中的家常菜，卤菜根据不同口味可以分成不同的类型和系列，经过一些列专业的制作手段可以制作出美味，食用方便不说还便于携带，备受人们的喜爱。

重庆巴蜀职校专为想学习秘制卤菜制作的学员开设了秘制特色卤菜创业课程，本课程专为学员自主创业所定制，所以学习内容以实践操作为主，在专业老师的引导下，让学员学会秘制卤菜的传统工艺，所制作的美食让顾客看着舒心、买的放心、吃得开心，让消费者赞不绝口、百吃不厌。

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1、商业中心交通便利，校区坐落于渝中区大坪，环境优美、交通便利，为学子提供安全舒适、方便的学习生活环境；

2、教学卓越设施先进，拥有现代化不锈钢灶具炉台，建有标准化教学示范厅、现代化操作大厅，国内水准的各类实训大厅；

3、历史悠久桃李芬芳，我校于1999年创办至今已有18年办学历史，办学多年来一直致力于厨师人才的培养，为社会输送了30多万的优秀烹饪人才。

招生对象：想要系统掌握秘制卤菜的制作方法，能够独立创业开店的学员

教学目标：帮助学员掌握秘制卤菜的详细制作方法，能够让消费者赞不绝口、百吃不厌

师资团队：高素质、强技术、精教学的教师团队

使用教材：《川式卤水》、《粤式卤水》、《戏卤白卤的制作》、《香料秘制配方技术》、《卤熟刀工处理技术》、《秘制辣椒油》、《经营管理规划》、《成本核算》等

学习内容：

1、基础知识学习，各种设施设备的使用及安全，原料的辨别和使用及属性；

2、学习掌握原料、香料的选择以及操作各原料和香料的秘制配方技术；

3、学习掌握吊汤技术，制卤技术，怎样掌握卤水调味技术；

4、学习掌握录制原料的时间技术，掌握原料卤熟刀工处理技术；

5、学习掌握秘制辣椒油技术；

6、学习经营管理规划，营销的学习成本核算。