课程介绍Course Introduction

精英大厨班

招生对象

对烹饪有兴趣、爱好、或想从事此行业者.

课程特色

1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 2、实训大师实行一对一辅导，手把手教学； 3、本专业定期举办各种类型的技能大赛； 4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力； 5、实践课程全部由各大菜系名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教

培养目标

培养三星级宾馆、酒店、大酒楼烹饪专业厨师为目标，**半年学习能够懂得烹饪专业知识、熟悉烹调工具和厨房设备使用，全面掌握烹饪原料分类、切配和加工方法，熟练掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等多种烹调方法和设计宴席菜肴。

理论课程

烹饪原料知识，烹饪工艺基础、烹饪概论基础、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪工艺美学，中式面点工艺制作、西式面点工艺制作、西餐工艺制作、中式烹调工艺制作、食品果蔬雕刻知识、艺术拼盘知识、饭店管理概论、餐饮管理知识、餐饮业法律法规与职业道德知识、餐饮筵席成本核算、烹饪营养与卫生、筵席设计菜单。

实践内容

一、基础课程：**组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练，刀法片、切及铡练习；颠锅练习、火候油温实作体验、拼盘练习、由老师演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程；厨师应具备的素质、川菜特点、烹饪原料、菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算。 二、中级课程：严格按照国家职业资格培训教学大纲，老师授课传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏、京等中国八大风味菜肴特色制作，花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筳席组合菜单制作，整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及加工应用、干货发制、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筳席安排、厨政管理等厨艺知识。 三、精品冷菜：传授酱牛肉、酱鸭、白斩鸡、口水鸡、家乡咸鸡、盐水鸭、白切羊肉、咸蟹、盐水虾、油爆虾、话梅醉虾、蒜泥凤爪、泡凤爪、卤鸡膀、糟鸡爪、糟毛豆、糟带鱼、红枣莲心、蜜汁南瓜、陈皮黄瓜、糯米糖藕、果珍山药、盐水花生、苔条花生、四喜烤麸、香芋马兰、开洋苦瓜、西芹百合、虾米拌双耳、麻酱海蜇等30道星级酒店常见冷菜。 四、创意雕刻：传授各种动、植物雕刻、冷拼技巧与方法。雕刻品种：睡莲、月季、牡丹、荷花、竹子、宝塔、小桥、开船、马蹄莲、金钱菊、 扶桑花、牵牛花、三辮花、大丽花、玉兰花、松树、螃蟹、鸳鸯、松鹤、梅花鹿。 五、特色流行菜：传授鸡茸茄花、荷花鸭卷、鲜果露鸡扒、土家肉酱蒸百叶、吐司肉松鱼排、虾茸培根卷、白果泼鲈鱼、西式吐司鸭方、私房鲍汁鱼卷、明珠翡翠鱼卷、香菠载牛排、香炸豆腐排、奶香茄排、芝士焗红柿、香蕉果炸、果酱素排、银丝虾球沙拉、双味特色牛肉饼、麻花辣子鱼、泰式棒棒虾、四喜鸭丝卷、外婆酱乳鸽、阿香婆牛肉、土家风味腰串、农家石锅羊肉泡馍、韩式八爪、百花果仁虾饼、橙香沙拉刀鱼、酒香苹果圈等30道各地方招牌菜、特色菜。

示范菜品

300余个

学费

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学时

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客服时间：早上9点~下午6点，其他时间请在线报名或留言，谢谢！

学校介绍University Profile

太原市希望职业培训学校是山西首家实现现代化秀明教学的综合职业技能培训学校，学校地处建设南路18号，交通便利，环境幽雅，占地面积20000多平方米，集教学楼（三栋）、实验楼、公寓楼、餐厅、实习基地、运动场地、招待所于一体。自创办以来，学校为社会培养出大批优秀的复合型人才。现开设有计算机、厨师、糕点、酒店管理、美容美发、影楼化妆、纹身纹绣、摄影摄像、手机维修、焊工、电工、挖掘机、装载机、塔吊等专业。学校以优质的教学力量、严谨的教学管理、雄厚的师资力量、先进的教学设施、完善的食宿条件以及特色的“透明化”教学和“半封闭式军事化”管理、庞大的就业体系闻名于同行中，赢得了社会各界的信赖和支持。学校在办学理念“以明天的需求来培训今天的学员”指导思想下，坚持321希望工程：三负责两满意一放心，积极服务学员，服务社会，坚持一切为了学生，为了一切的学生，为了学生的一切服务原则，学生的学业就是学校的事业，家长的期望就是学校的愿望，企业的需求就是学校的追求，让每一位学员走进希望，感受乐趣，走进希望，启迪创新，走进希望，体验成功。

学校校园馨香宜人，教学设备完善，各类实习、实训室达30多间。拥有庞大的机械操作场地，供学员实践。其中烹饪实训馆、网络实训室等均达到国内先进水平。学校配备有电子阅览室，全面实现计算机管理；教室均安装有闭路电视和计算机终端设备；学校的办公和教学管理已顺利实现网络化；校园网为各种信息交流搭建了良好的平台。长期以来，学校坚持“严谨办学，追求卓越”的校训，“团结勤奋、求实创新”的校风；坚持“适应市场、满足需求，面向全体、因材施教，突出能力、注重发展，就业升学、多元出路，素质教育、成人成才”的办学思想，坚持职业教育是培养技能型人才的教育，把培养学生良好的职业道德、扎实的专业技能、较强的职业能力和创新精神作为办学的培养目标并为之不懈努力，不断改革管理体制和教育教学方法，优良的教学成果得到了社会的认可。如今已为社会输送近3万名毕业生，职业短训3万多人次，毕业生安排就业率保持在96%以上。

历年来，学校有着良好的社会形象，得到社会各界广泛的支持，与五百多家企事业单位有较稳定的业务往来。众多实力雄厚，信誉极高的企业成为我校校企合作委员会的成员单位，其中唐都生态园、海外海酒店、太钢集团、太原富士康、蒙牛公司等著名企业与学校实行联合办学。由于与众多企业建立了校企合作，订单办学的关系，极大地开拓了毕业生的就业渠道，使学校学生的实习就业得到了有力的**。

多年来，学校全面贯彻职业教育的精神，重视培养学生的兴趣和挖掘学生的特长，利用早训课、素质课、自习课和课外活动等这些平台，让学有余力、学有所长的学生得到发展，在丰富的课外活动中加强他们的生活体验和实践能力，营造了健康而富有职教特色的校园文化。

目前，学校正进一步深化改革，加快扶贫发展的步伐，积极响应政府号召，坚持按上级领导的指示开展培训工作，沿着职业教育的征途策马扬鞭，以理念先进、管理规范、特色鲜明的新形象奔向全国示范性职业学校之列。