课程介绍Course Introduction

奶油夹层蛋糕

可可戚风：白砂糖30克（蛋黄用）、可可粉10克、低粉65克、蛋白5个、白砂糖40克（蛋白用）、玉米油50ml、水50ml。

甘那许夹层馅和蛋糕夹层：75%的黑巧克力100克、淡奶油100克、黄油40克、朗姆酒30克、另裱花淡奶油约用了400-500克。1、蛋黄4个打入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，加入30克白砂糖，搅拌均匀。分数次加入玉米油，每次搅拌均匀后再继续加入。2、可可粉用水冲开，加入到蛋黄糊中，这样方便和蛋黄糊融为一体，减少颗粒。

3、加入过筛的低筋面粉翻拌均匀备用。

4、蛋白分次加入白砂糖打至硬性发泡

5、取1/3打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀。

6、再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋白中**翻拌均匀。

7、翻拌好的蛋糕糊

8、面糊倒入模具中，震荡几下，震出气泡

9、入预热好的烤箱烘焙（烘焙：170度，小烤箱下层，大烤箱中下层约40分钟）。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。冷却后会慢慢恢复到与模子持平的状态

10、戚风高度约8cm左右

11、用牙签法在一半的位置插入，目的是切割的时候辅助保持水平

12、一切为二，准备夹馅。

1、黑巧克力用微波炉加热，火力不要太大，很容易糊，溶化后搅拌匀。

2、淡奶油稍微也加一下热，为了跟黑巧融合的更好。加入打得顺滑的黄油和朗姆酒，搅拌均匀即可。

3、把甘那许抹到蛋糕夹层中，喜欢多一点的话可以厚一些。

4、我买的高价草莓，看着挺不错的吧，不过后面和根部都不太红了。

5、草莓洗净，切开一半码放在甘那许上面，然后用裱花淡奶油填满草莓的高度后

6、放上上面的一片蛋糕片，抹面。不是很平，这个还需要多多练习。

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